HUILE D'OLIVE
C’est une huile d’olive exceptionnelle, d’une couleur dorée intense avec des traces de couleur verte et un arôme de fruits mûrs parmi lesquels se distinguent la pomme et la banane Dans cette campagne 2019 nous avons atteint une saveur Premium, avec du caractère, typique de l’huile d’olive vierge extra au début de la saison, mais avec la bonne démangeaison, de sorte qu’il est présenté au palais comme un réel plaisir difficile d’oublier que nous recommandons de prendre cru et dans les salades pour percevoir directement toute sa saveur, et dans le cadre de ragoûts et de plats cuisinés pour renforcer les saveurs de notre délicieuse cuisine méditerranéenne.
L’huile d’olive Urquijo est une huile d’olive extra vierge élaborée à Séville avec une sélection d’olives cueillies à la main en début de saison, des variétés Manzanilla (90%), Hojiblanca (5%) et Picual (5%). Elle est extraite par broyage à froid et pressage naturel sans centrifugation dans le moulin en moins de 24 heures après la récolte, ce qui permet d’obtenir une huile d’olive Vierge Extra de la plus haute qualité, couleur, odeur et saveur Premium.
L’huile d’olive extra vierge EVOO est, au sein des huiles d’olive vierges, la catégorie d’huile d’olive de la plus haute qualité.
L’huile d’olive est un composé organique qui s’accumule dans les tissus des fruits appelés olives ou des olives qui produisent des oliviers ou des olives, arbres à feuilles persistantes de la famille des Oléacées, et qui en est extrait par pression Il a été utilisé de manière millénaire par l’être humain à des fins culinaires et pour différents usages.
Quand on se réfère aux usages gastronomiques, l’amélioration connue des plats lors de l’utilisation de l’EVOO, est évidente pour tout palais, il accompagne pratiquement tout plat, sucré ou salé, froid ou chaud, d’où son succès retentissant.
Pour qu’une huile d’olive vierge soit considérée comme extra, elle doit remplir deux conditions : Une de nature chimique, résumée dans le pourcentage d’acidité, qui doit être inférieur à 0,8º et une autre de nature organoleptique, c’est-à-dire de saveur et d’arôme qui est vérifiée par la dégustation officielle, puisqu’il n’existe pas encore d’instruments de laboratoire qui améliorent le nez et le palais des dégustateurs professionnels.
Les exigences pour être classé comme extra vierge sont :
– L’acidité doit être inférieure ou égale à 0,8º.
– Dans un jury de dégustation, la médiane du défaut doit être égale à zéro et la médiane de l’attribut fruité doit être supérieure à zéro
Normalement, un panel de dégustation composé de sept à douze dégustateurs. Nous avons ainsi obtenu une augmentation de l’objectivité et de la validité des résultats obtenus.
Pour ses bienfaits sur la santé et pour ses caractéristiques nutritionnelles et organoleptiques, EVOO est inclus dans le groupe des super-aliments Pour ses bienfaits sur la santé et pour ses caractéristiques nutritionnelles et organoleptiques, EVOO est inclus dans le groupe des super-aliments Il réduit également le cholestérol, est antioxydant et régule le glucose.
En plus de ce qui précède, on attribue à l’EVOO d’autres propriétés telles que l’hydratation de la peau, la promotion du tube digestif, l’aide à éviter les problèmes gastriques et la lutte contre le cancer du sein.
Tous ces avantages sont dus en grande partie à leur grand apport nutritionnel sous forme de graisses à notre corps sous forme saturée (la moins saturée), et sous forme monosaturée, et polyinsaturée.
Les propriétés de l’huile d’olive en relation avec la gastronomie et la diététique ont toujours été connues, mais dernièrement ce super aliment est postulé comme l’un des remèdes les plus utilisés dans l’objectif toujours recherché de laperte de poids.
Ainsi, de nombreux experts recommandent de manger une cuillerée d’huile d’olive extra vierge crue chaque matin au réveil à jeun, et de retarder le petit déjeuner d’au moins une demi-heure à partir de l’ingestion de l’huile pour que son effet soit complet.
Sa capacité de rassasiement, son caractère détoxiquant et sa grande aide au système digestif en apportant de la fluidité et en favorisant un transit correct, complètent les capacités de l’huile d’olive vierge extra face à ces kilos supplémentaires.
Il existe une réglementation très claire à cet égard, qui vise à fournir aux consommateurs une information claire et véridique sur le produit qu’ils souhaitent acquérir.
Les informations que l’emballeur doit faire figurer sur l’étiquette de l’huile d’olive vierge extra peuvent être regroupées en trois groupes D’une part les informations obligatoires par règlement, d’autre part les informations facultatives réglementées par règlement, si une huile répond à certaines exigences supplémentaires, et enfin les informations supplémentaires non réglementées spécifiques à chaque emballeur.
Information obligatoire :
–Catégorie et définition La catégorie serait “Huile d’olive vierge extra” et la définition “Huile d’olive de catégorie supérieure obtenue directement des olives et uniquement par des procédés mécaniques”.
–Consommation préférentielle L’huile n’a pas de date de péremption et donc une consommation préférentielle est indiquée à la discrétion de l’emballeur . Il est généralement indiqué entre un an et demi et deux ans à partir de la date de conditionnement Ceci est important, car le consommateur peut croire que la date de consommation préférentielle est calculée à partir de la récolte de l’olive.
Origine de l’huile d’olive. Le pays d’origine de la récolte d’olives dont l’huile provient doit être indiqué.
–Nom et enregistrement sanitaire de l’emballeur
–Le contenu du réseau et le lot.
Informations facultatives :
– “Première pression à froid“. L’emballeur peut étiqueter son huile vierge avec cette information si l’huile a été obtenue à moins de 27° C par un pressage mécanique de la pâte d’olive, grâce à un système d’extraction traditionnel avec des presses hydrauliques
– “Extraction à froid“. Comme la précédente, si elle a été obtenue à moins de 27ºC par filtration ou centrifugation de la pâte d’olive
L’indication de l’acidité ou de l’acidité maximale. Elle peut être incluse si elle est accompagnée des paramètres de l’indice de peroxyde, de la teneur en cire et de l’absorbance dans l’ultraviolet (K270, K232 et ΔK).
– Indications organoleptiques Elles ne peuvent apparaître que si elles sont basées sur les résultats de certaines des méthodes d’analyse du règlement (CEE) 2568/91, c’est-à-dire à la suite de la dégustation effectuée par un jury officiel.
Informations supplémentaires non règlementées :
L’emballeur peut y inclure certaines informations qu’il juge pertinentes. Dans le cas d’Urquijo, nous avons jugé intéressant de l’inclure :
–Récolte Nous indiquons l’année de la campagne de récolte des olives Comme la collecte commence en octobre et peut se terminer en janvier ou février, les deux années sont indiquées . Nous comprenons que c’est important car l’huile perd ses propriétés nutritionnelles avec le temps.
-Variété. Ou coupage de variétés. Urquijo nous n’élaborons que des huiles vierges extra mais en fonction des caractéristiques de la récolte de l’année, nos dégustateurs experts recherchent la meilleure huile possible, et chaque année ne sont pas les mêmes, ils élaborent la meilleure huile possible qui peut être soit 100% mono variétale, soit une occupation de variétés.
Il est évident que d’autres producteurs et conditionneurs utiliseront des caractéristiques qu’ils considèrent pertinentes pour leurs huiles, telles que l’huile de scie ou de campagne, les huiles provenant d’oliviers centenaires, de culture pluviale, non filtrée, ou avertiront de l’existence possible de boues, etc
Les villes et les civilisations qui ont existé autour de la Mare Nostrum, et forment avec le vin et le pain la base de la célèbre diète méditerranéenne, bien qu’elle ait également été utilisée au cours des siècles comme combustible, lubrifiant, cosmétique, savon, et même comme parfum Sur ses qualités vous avez écrit de Maïmonide à Averroès, l’Apicius romain, et Pline l’Ancien, et nous le trouvons dans des livres de cuisine médiévaux comme le Viandier, et la Ménagerie à Paris
Il existe des vestiges archéologiques en Égypte et en Grèce qui révèlent l’existence de moulins à huile d’olive vers 4 000 ans avant J.-C Dans la mythologie grecque, on prétend que la déesse Palas Athéna est l’inventeur de l’olivier et de l’huile d’olive, tandis que les Romains l’attribuent à la déesse Minerve, et les Egyptiens affirment que c’est la déesse Isis qui a enseigné au peuple comment cultiver l’olivier et en extraire l’huile. L’huile d’olive était, et est encore, dans certains cas à l’heure actuelle, un grand protagoniste des rituels et des fêtes religieuses
On estime que l’origine de sa culture a commencé vers l’an 4.000 a.C. dans la partie orientale de la Méditerranée, et c’est encore aujourd’hui la principale zone de production et de consommation bien qu’il existe d’autres zones d’importance comme le sud des Etats-Unis et certains pays d’Amérique du Sud. Sa culture, et surtout sa consommation, sont en expansion, une fois que les fantastiques qualités de l’huile d’olive sont connues dans le monde entier
Le grand-père de l’olivier actuel est l’olivier sauvage ou l’olivier sauvage, et de lui, par le biais de l’hybridation naturelle, ou forcée par l’homme, selon différents chercheurs, est née la vague européenne qu’est l’olivier actuel, bien qu’il existe plus de 260 variétés de celui-ci (bien que seulement 25 soient considérées comme des variétés principales).
Diverses cultures, comme les Phéniciens, qui ont été parmi les premiers à cultiver et à commercialiser l’huile d’olive, la civilisation minoenne qui cultivait les oliviers en Crète, ou les Péloponnésiens, les Egyptiens, les Carthaginois, les Ottomans, les Etrusques, les Romains, les Grecs, les Tartares et les Turdétans, parents de nombreuses cultures actuelles du bassin méditerranéen n’auraient pas évolué ou prospéré de la même manière sans l’huile d’olive A titre d’anecdote, il faut mentionner que l’un des aliments les plus populaires des Romains était le “ientaculum” romain, une sorte de toast arrosé d’huile d’olive, de vin et d’ail.
En Espagne, ce sont les Phéniciens qui ont apporté les oliviers modernes vers l’an 1 100 avant J.-C. C., et après eux, les Romains ont grandement amélioré la production d’huile d’olive en Bétique pour ses bonnes récoltes et ses qualités et ont élargi sa consommation pour le reste de l’Europe . Après la chute de l’Empire romain, la consommation d’huile d’olive a diminué avec elle, mais peu à peu ce sont les ordres religieux de l’Europe médiévale qui prennent les rênes de la production en Europe réservée aux monastères et à la classe supérieure, jusqu’à des époques plus tardives. moderne où les nouvelles techniques de culture de l’olive et d’extraction de l’huile, ont porté ce produit à des niveaux de qualité qui le rendent indispensable dans une alimentation saine.
