La extracción es el proceso por el cual separamos el aceite de oliva de la parte sólida de la aceituna. La temperatura a la que se somete la aceituna en este proceso, juega un papel fundamental.  Algunos componentes que forman parte del aroma y sabor del aceite, se volatilizan si la temperatura es más alta...

Hasta ahora, la Real Academia Española le otorgaba  a los términos  aceite de oliva y aceite de oliva virgen la siguiente definición: “Líquido graso de color verde amarillento, que se obtiene prensando las aceitunas”. Definiciones nada acertadas que desde hace unos años, tanto la Universidad de Jaén (UJA) el Consejo Económico Social de la Provincia...

Entendemos que el proceso universal de extracción del Aceite de Oliva es conocido por todos vosotros,  pero queremos contar como lo hacemos en Urquijo. Para obtener un resultado de máxima calidad, hay que tener en cuenta muchos detalles que seguramente no son conocidos por la mayoría de consumidores. Aquí trataremos de transmitir nuestro conocimiento. En...